Godaste hamburgaren

Jag måste säga att jag är väldigt bra på at göra hamburgare! Brukar grilla dem på balkongen året om. Lite snö får inte stoppa en ;O)

Hamburgare

4 stora

600 g nötfärs

0,5 dl sweet-chilisås

1 tsk Smoked Hickory

2 vitlöksklyftor

salt & peppar

olivolja

Blanda ihop allt. Vitlöken skall pressas. Dela i fyra lika stora delar. Blöta händerna med vatten och rulla till bollar som du senare plattar ut till hamburgare.  Pensla med olivolja innan du lägger dem på grillgallret så att det inte fastnar.

Vi brukar äta hamburgarna på Max-brödet. Det godaste som finns att köpa tycker jag. Sallad, tomat, lökringar, ost och dressing är en självklarhet och så saltgurkan såklart.

 

Zocalo

 

Tex Mex fast-food på Regeringsgatan i Stockholm. Jättegod och fräsch mat till helt ok priser. Åt soft tacos med kyckling, guacamole och en salsa gjord på mango och ananas. Till det drack jag den klassiska mexikanska läsken Jarritos som är en ananasläsk. 

Det finns färdiga menyer men man kan även kombinera ihop en själv. Tacos, burritos, quesadillas  och sallader. De kör även med catering. Ett jättebra alternativ till annan snabbmat (och mycket, mycket godare)!

Tex Mex

Köpt ny kokbok (ja, ännu en)! Den nya Tex Mex av Jonas Cramby. UNDERBAR!!! Lagade Carnita Taco ikväll. Bakade tortillabröden i går kväll. En mangosalsa och guacamole till det. Mumma! Köttet blev typ en pulled-pork kokt i coca cola.

Carnita

4 port

1 kg fläskkarré

1 lime

1 apelsin

1 msk kinesisk soja

1 tsk spiskummin

5 vitlöksklyftor

ca 5 dl coca cola (ej light)

1 msk paprikapulver

0,5 tsk cayennepeppar

0,5 tsk vitpeppar

0,5 msk svartpeppar

0,5 msk vitlökspulver

0,5 msk chilipulver

0,5 msk torkad oregano

0,5 msk salt

Dela karrén i små kuber. Massera in kryddorna i köttet. Häll över saften från limen och apelsinen. Häll över sojan och pressa i vitlöksklyftorna. Marinera i kylen över natten.

Stek köttet tills det får färg. Häll över colan och låt koka på låg värme under lock i två timmar. Späd med mer cola vid behov. Om det är för mycket vätska i grytan vid slutet av koktiden så koka utan lock den sista stunden. Köttet skall falla isär och vara en härligt kletig massa.

Servera i tortillabröd tillsammans med guacamole och en mangosalsa!

Djuret

 

 

I går åt vi middag på Djuret i Gamla Stan, Stockholm. Restaurangen inriktar sig på ett djur i taget. Denna månadens djur var Ren! Det finns vanlig a la carte meny och sedan finns det färdigdesignade menyer. Jag åt lufttorkad "skinka" till förrätt, renfilé med jordärtskockspuré, rostade potatisar och lök samt en skysås till huvudrätt. Till dessert blev det en kula citronsorbet. Så f r u k t a n s v ä r t gott!!! Drack en flaska Côte du Rhônes till. Fantastiskt vin! Vi var fyra stycken som åt och vi var alla förundrade över hur gott det var.

Lokalen är liten och personlig. Mycket kul inredning och murriga, mörka färger. Ljudnivån var låg så det gick bra att sitta och prata. Rekommenderas varmt!

Bästa inspirationen

Elle Mat & Vin är min absoluta favorittidning. Den är full av vackra, färgglada foton! Recepten är lätta och ovanliga. Man blandar lite som man känner och ofta blir resultatet något man aldrig upplevt förr. Smaker man aldrig själv kommit på att blanda blir nu nya favoriter.

Man äter ju mycket med ögat och denna tidningen får en verkligen att lägga manken till när det gäller presentationen av maten. Så lite kan göra så mycket...

Det finns andra saker än recept i tidningen. Mycket köksinredning, kuliga hjälpmedel, viner, kändisreportage, restaurangtips, resetips och mycket, mycket mer. Köp ett nummer och kolla själv!

Pulled Pork

Ikväll blir det pulled pork! Tar en stund att göra men det är det helt klart värt. Ikväll serveras den med cole slaw, levainbröd, sallad, karamelliserad lök och grillad majskolv.

Pulled Pork

1 kg skinkstek eller bog (om man inte äter fläskkött går det lika bra med högrev)

1 stor gul lök

5 vitlöksklyftor

2 tsk chilipulver

2 tsk paprikapulver

salt & peppar

3 dl Sweet Baby Rays bbq-sås

Lägg köttet i en gryta som du kan ha i ugnen. Gnid in köttet med kryddorna. Skiva löken och lägg runt om. Häll över bbq-såsen. Låt stå i ugnen i 7 timmar på 125°. När köttet är färdigt tar du två gafflar och drar isär köttet. Blanda runt med löken och såsen i grytan.

Cole Slaw

0,5 kg vitkål

3 morötter

1 dl majonnäs

0,5 dl turkisk yoghurt eller creme fraiche

3 vårlökar

tabasco

salt & peppar

Strimla vitkålen fint och koka i ca 3 minuter. Skölj av kålen ordentligt i kallvatten och krama ur. Lägg ner kålen i en skål tillsammans med rivna morötter och resten av ingredienserna. Vårlöken skall vara tunnt skivad. Krydda och häll i tabasco efter smak. Rör runt allt och låt stå i kylskåp tills det är dags att äta.

Flädersaft

 

Då har förra årets fläderskörd blivit saft! Plockade och frös in fläderblommor i somras och sedan glömdes de bort i frysen. Kom på det nu i julhelgen och satte igång en sats. Idag har den silats och hällts upp på flaskor. Flaskorna är gamla tyska ölflaskor som jag kokt i en stor gryta en stund. Kommer att bli jättefina på en hylla i skafferiet (som jag just nu håller en ganska intensiv övertalningskampanj med min man om att vi skall bygga under trappan)!

Det går jättebra att frysa in fläderblommor för att använda vid senare tillfälle. Det man dock måste tänka på är att de inte får tina upp. Allt annat till saften måste vara förberett så att det bara är att ta ut blommorna ur frysen och lägga direkt ner i sockerlagen. Annars blir de bruna och ser liksom ruttna ut!

Flädersaft

55 st fläderblomsklasar

2 kg socker

3,5 dl vatten

4 st citroner

60 g citronsyra

Koka upp vatten och socker. Riv ner citronskalet och häll i saften från de tvättade citronerna. Blanda ut citronsyran med lite av vätskan. Rör ut den i sockerlagen. Häll i fläderblommorna. Låt stå kallt i fem dagar. Rör någon gång om dagen. 

Sila sedan genom silduk och häll upp på flaskor som du kokt för att destillera dem. Om du vill vara på den säkra sidan så går det bra att hälla upp saften på väl rengjorda PET-flaskor och sedan frysa in. Fyll inte saften ända upp då vätska sväller då den blir fryst.

Ladurée

 

  

Att baka macaroons är lite av ett helvete. Man (jag) måste vara på precis rätt humör för att få dem rätt. Ett gram för lite hit eller en grad för mycket dit så är det kört. Skall visa er hur det går till någon dag men tills dess tänkte jag att ni får hålla till godo med ett hett tips...

Ladurée på Grev Turegatan 15 i Stockholm. Där säljs dessa små ljuvligheter över disk. Bara själva butiken i sig är värt ett besök. Som ett litet pastellparadis. Ett par av dessa godingarna tillsammans med ett glas champagne och man är lycklig ett bra tag framöver!

Världens godaste brownies

Brownies

175 g smör

3 dl socker

1,5  dl kakao

0,5 dl ljus sirap
1,5 dl vetemjöl

3 st ägg

0,5 tsk salt

200 g vit choklad av god kvalitet

200 g hackade, rostade hasselnötter

200 g vispgrädde

200 g mörk choklad av god kvalitet

Blanda ihop det rumsvarma smöret med socker, kakao, sirap, salt, ägg och mjöl. Det går bra att byta ut vetemjölet till glutenfritt. När smeten är väl blandad häll i den vita chokladen som du hackat innan samt hasselnötterna. Häll i en form (storlek ungefär som en halv bakplåt) som du lagt bakplåtspapper i. Grädda i ca 15 min på 175°. Den skall fortfarande vara kladdig i mitten när du tar ut den.

Koka upp grädde och häll i den mörka chokladen. Rör tills smeten är jämn och fin. Häll chokladsmeten över brownien. Låt svalna och ställ sedan i kylen över natten. Dela i lagom stora bitar. Njut den som den är eller med lite vispad grädde.

Fikonmarmelad

 

Dessa fotona är tagna i Sauve, Frankrike, förra året. Vi hyrde ett helt pensionat vari det fanns en underbar liten innergård. På denna innergården stod ett stort fikonträd. Då det inte skulle komma några nya gäster på ett tag och fikonen var mogna, plockade jag med mig en del hem. Kokte en underbar marmelad på fikonen tillsammans med valnötter. Underbar till ostbrickan! 

Fikonmarmelad med valnötter

20 st fikon

750 g strösocker 

saft från 1 st citron

2 dl vatten

2 dl valnötter

Tvätta fikonen och skär bort den lilla hårda knoppen i toppen. Koka upp vatten och socker till 125 grader. Lägg ned de delade fikonen och koka i ca 20 min tills marmeladen tjocknar och blir simmig. Häll ner valnötterna. Rosta dem gärna innan för en lite fylligare smak!

Häll upp marmeladen på väl rengjorda burkar. Jag brukar koka mina i en stor kastrull och låta dem självtorka innan jag använder dem. Låt burkarna svalna innan du sätter in dem i kylen. Marmeladen tjocknar när den kallnat.

Enjoy!